Zdjęcie: z otwartych źródeł
Wiele hostess jest przekonanych, że zimna woda po ugotowaniu to najlepszy sposób na zatrzymanie procesu gotowania jajek i ułatwienie czyszczenia skorupek
To, co wiele osób uważa za flyhack, jest w rzeczywistości szkodliwe dla produktu. Zimna woda po ugotowaniu nie jest sprzymierzeńcem, ale wrogiem wysokiej jakości jaj. Aby zachować smak, przydatność i atrakcyjny wygląd, należy schładzać jajka stopniowo.
Wiele gospodyń domowych jest przekonanych, że zimna woda po gotowaniu jest najlepszym sposobem na zatrzymanie procesu gotowania jaj i ułatwienie czyszczenia skorupek. Ta rada jest powtarzana od pokoleń, ale w rzeczywistości nie jest tak bezpieczna. Niektórzy kucharze i dietetycy ostrzegają: nagła zmiana temperatury może nie tylko zepsuć jajka, ale także uczynić je niezdrowymi. Dowiedzmy się zatem, dlaczego nie należy wkładać gorących jajek do zimnej wody i jak prawidłowo schłodzić je po ugotowaniu.
Dlaczego nie należy wkładać gorących jajek do zimnej wody?
- Nagła różnica temperatur niszczy strukturę białka. Gdy gorące jajko zostanie włożone do lodowatej wody, białko nie zostanie równomiernie ściśnięte. Wewnątrz powstają mikropęknięcia, które mogą spowodować oddzielenie się białka od żółtka lub jego gumowatość. W rezultacie jajko traci swoją miękkość i naturalną teksturę.
- Wokół żółtka pojawia się szaro-zielona obwódka. Z powodu kontaktu gorącego białka z zimnym, w masie jajowej zachodzi reakcja chemiczna między siarką a żelazem. Z tego powodu żółtko przybiera nieapetyczny szary kolor, co jest oznaką niewłaściwego chłodzenia. Chociaż takie jajko niekoniecznie jest niebezpieczne, jego wygląd i smak są zepsute.
- Skorupka może pęknąć. Zimna woda powoduje gwałtowne kurczenie się skorupki, powodując jej pękanie. Nawet niewidoczne pęknięcia umożliwiają bakteriom przedostanie się do środka. Jeśli jajka są następnie przechowywane przez kilka dni, psują się szybciej, nawet w lodówce.
- Utrata korzyści. Niektóre witaminy, w szczególności witaminy z grupy B, źle znoszą nagłe zmiany temperatury. Są one częściowo niszczone, jeśli jajka zostaną natychmiast schłodzone bardzo zimną wodą.
Jak prawidłowo schłodzić jajka na twardo
- Po ugotowaniu pozostaw jajka w gorącej wodzie na 3-5 minut, aby wyrównać ich temperaturę.
- Następnie zastąp gorącą wodę umiarkowanie ciepłą wodą, stopniowo zmniejszając temperaturę.
- Dopiero gdy jajka ostygną do temperatury pokojowej, można je przepłukać chłodną wodą.
- Aby ułatwić czyszczenie, dodaj szczyptę soli lub łyżkę octu do wody, a skorupki same odpadną.
Uwagi:
