Zdjęcie: z otwartych źródeł
Domowe kiszone pomidory – klasyk kuchni ukraińskiej, który zawsze znajdzie swoje miejsce na stole.
Bogaty smak, subtelna kwaskowatość i pikantna słoność sprawiają, że ta przystawka jest idealnym akcentem do każdego posiłku. Dzielimy się sprawdzonym przepisem, który powinieneś wypróbować!
Przepis
Składniki:
- dojrzałe pomidory 2-3kg
- ząbki czosnku 5-6 szt.
- liście chrzanu 2-3 szt.
- pęczek kopru 2-3 szt.
- liść laurowy 4-5 szt.
- pieprz czarny (groszek) 15 szt.
- woda 2 litry
- sól 120 g
Sposób przygotowania:
- Dokładnie opłukać i osuszyć pomidory. Duże można przebić wykałaczką, aby przyprawy i solanka wniknęły głębiej i bardziej równomiernie.
- Czosnek obrać i pokroić w plasterki. Umyć liście kopru i chrzanu. Jeśli chcesz, możesz dodać inne aromatyczne składniki: liście porzeczki, nasiona gorczycy lub pieprz dla ostrego smaku.
- Na dno czystego słoika włożyć część kopru, chrzanu, czosnku, liścia laurowego i ziaren pieprzu. Następnie ułóż ciasno warstwę pomidorów, na wierzchu ponownie dodaj przyprawy. Powtarzaj warstwy, aż słoik będzie pełny.
- Zagotować wodę i rozpuścić w niej sól (50-60 g na litr). Lekko schłodzona solanka powinna być ciepła, ale nie gorąca, aby zachować korzystne bakterie do fermentacji.
- Napełnij pomidory przygotowaną solanką tak, aby były całkowicie pokryte płynem. W razie potrzeby przykryj je czystym talerzem lub obciążnikiem, aby zapobiec ich pływaniu.
- Pozostaw słoiki w temperaturze pokojowej na 5-10 dni. Po kilku dniach pojawią się charakterystyczne bąbelki i aromat – jest to naturalny proces fermentacji. Gdy smak osiągnie pożądany poziom, przenieś przetwory do chłodnego miejsca lub lodówki do przechowywania.
Uwagi:
