Jesienna pogoda sprzyja udanym zbiorom, warto więc wykorzystać tę porę roku
Grzyby to prawdziwy dar jesiennego lasu, jednak często mają nieprzyjemny gorzki smak. Aby cieszyć się ich bogatym smakiem bez goryczy, warto przypomnieć sobie sprawdzony sposób babci. Onet wyjaśnia, jak usunąć gorycz z grzybów.
Co zrobić, by grzyby nie były gorzkie
Podberezoviki, maślaki, kurki, prawdziwki, opieńki, seromaki, czerwonogłówki…. Lista grzybów, które można znaleźć w lasach jest długa. Jesienna pogoda sprzyja udanym zbiorom, warto więc wykorzystać tę porę roku. A nic nie pasuje tak dobrze, jak własnoręcznie przyniesione grzyby. Oczywiście pod warunkiem, że w potrawie nie okażą się gorzkie.
Jedną ze sztuczek, która usuwa gorycz z grzybów, jest moczenie ich w mleku. Nadaje im to łagodniejszy smak. Mleko można również zastąpić masłem, kefirem lub…. zimną wodą. A podczas gotowania warto dodać ocet. Nie wpłynie on na smak grzybów, ale wpłynie na ich kolor, zapobiegając czernieniu.
Nasze babcie dodawały do potraw z grzybów słodką cebulę lub cukier, aby wyeliminować gorzki smak i zachować najlepsze aromaty. A jeśli chcesz zamrozić grzyby, powinieneś je wcześniej zblanszować, tj. zanurzyć w gorącej wodzie na krótki czas. Zapobiegnie to ich zgorzknieniu.
Kiedy lepiej unikać grzybów?
Warto pamiętać, że intensywny gorzki smak nie jest dobrym znakiem. Może świadczyć o tym, że grzyb jest stary lub nagromadziło się w nim wiele zanieczyszczeń z gleby i powietrza. Czasami lepiej unikać spożywania takich okazów. Prawdopodobnie się nie zatrujesz, ale nie będą one ani smaczne, ani zdrowe.
Nigdy nie odgrzewaj grzybów!
Same w sobie są ciężkostrawne, a ich odgrzewanie jeszcze pogarsza sprawę. Najlepiej spożywać je świeże natychmiast po ugotowaniu. Pomoże to uniknąć problemów trawiennych i zmaksymalizować przyjemność z leśnych przysmaków.
