Lekki, aromatyczny, z nutami karmelu, jabłek i wanilii, jest idealny na jesienny wieczór z filiżanką herbaty lub kawy
Jesień to idealny czas na desery jabłkowe, które pachną ciepłem, cynamonem i spokojem. Ale jeśli masz ochotę na coś bardziej wyrafinowanego niż zwykły strudel lub amerykańska szarlotka, spróbuj zrobić Marlborough Pie lub Marlborough Pie.
Przepis ten pochodzi z XVII-wiecznej Wielkiej Brytanii i jest uważany za jedną z najstarszych szarlotek w Europie. Łączy w sobie delikatne puree jabłkowe z soczystym kremem, tworząc konsystencję, która rozpływa się w ustach i smak, którego nie sposób zapomnieć, ten i przepis są opisane na stronie 18th Century Cook.
Historia z arystokratycznym posmakiem
Pierwsza wzmianka o tym deserze przypisywana jest kucharzowi Robertowi Mayowi, autorowi książki The Accomplisht Cook (1660). Jego oryginalny przepis nosił nazwę „Danie z masła i jajek”. Zawierał posiekane jabłka, cukier, cynamon i był pieczony w cieście francuskim.
Jak dokładnie danie otrzymało nazwę Marlborough Pie pozostaje tajemnicą. Istnieją dwie wersje, pierwsza mówi, że ciasto mogło zostać nazwane na cześć księcia Marlborough, wpływowego brytyjskiego arystokraty z XVIII wieku, lub na cześć miasta Marlborough w hrabstwie Wiltshire. Co ciekawe, amerykańskie miasto Marlborough w Massachusetts wzięło swoją nazwę od brytyjskiego miasta.
Do XIX wieku ciasto to było prawdziwym klasykiem brytyjskich i nowoangielskich kuchni, dopóki nie zostało wyparte przez standardową podwójną szarlotkę. Teraz jednak kulinarni entuzjaści przywracają mu zasłużoną chwałę.
Wyjątkowość Marlborough Pie
To więcej niż zwykłe ciasto z jabłkami, to ciasto łączy w sobie owocową delikatność z kremową głębią. Najpierw jabłka są duszone w aromatycznym syropie z miodem, melasą, maderą i cytryną. Następnie dodaje się krem z jajek i śmietany, który nadaje deserowi jedwabistą konsystencję.
Rezultatem jest coś pomiędzy tartą a zapiekanką, gdzie słodycz jabłek i karmelowa gorycz melasy równoważą się nawzajem.
Przepis
Składniki
- małe jabłka 4 szt.
- cukier biały 50 g
- syrop klonowy 50 g
- melasa (lub ciemny miód) 15 g
- cytryna ½ szt.
- 25 ml madery (lub białego wina)
- woda 150 ml
- cynamon 1 laska
- śmietana 150 ml
- jajka 3 szt.
- gałka muszkatołowa
- sok pomarańczowy
- sól
- masło
Przygotowanie
- Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w plasterki.
- Zagotować je razem z cukrem, syropem klonowym, melasą, cytryną, maderą, wodą, cynamonem i solą. Gotować na średnim ogniu, aż jabłka będą miękkie, a syrop zgęstnieje.
- Zdjąć z ognia, dodać gałkę muszkatołową i kilka kropel soku pomarańczowego. Ostudzić.
- Podgrzać śmietankę do temperatury około 70°C.
- Oddzielnie ubić jajka i stopniowo dodawać gorącą śmietanę, ciągle mieszając.
- Umieścić mieszaninę z powrotem na ogniu i delikatnie podgrzewać, aż zgęstnieje.
- Wymieszać ostudzoną masę jabłkową z kremem.
- Rozłóż masę na podpieczonym spodzie z ciasta (piaskowego lub francuskiego).
- Piec w temperaturze 175°C: przez pierwsze 20 minut bez nadzienia, a następnie przez kolejne 40 minut z kremem, aż ciasto będzie twarde i ledwo wyczuwalne w środku.
- Ciasto jest najsmaczniejsze w temperaturze pokojowej, kiedy smaki są w pełni rozwinięte.
Wskazówka
- Aby zapobiec zsiadaniu się nadzienia z powodu kwasowości jabłek, należy schłodzić mieszankę owoców przed dodaniem śmietany. W ten sposób tekstura pozostanie miękka i pozbawiona grudek.
- Zamiast madery można użyć białego wina lub cydru, nada to owocowej świeżości.
Ciasto Marlborough to kulinarna podróż w czasie, ale jego smak jest zaskakująco nowoczesny. Lekki, aromatyczny, z nutami karmelu, jabłek i wanilii, jest idealny na jesienny wieczór z filiżanką herbaty lub kawy. To nie tylko deser – to historia upieczona w cieście.
