Jeśli po rozmrożeniu na rybie pozostaje woda, mięso zaczyna się rozpadać podczas smażenia.
Smażenie ryb wydaje się proste, ale nawet doświadczeni kucharze napotykają problemy: ryba rozpada się, przywiera do patelni lub przypala. Efektem są suche, nierówno usmażone kawałki, które tracą apetyczny wygląd. Onet podpowiada, jak smażyć ryby, by się nie rozpadały.
Dlaczego ryba rozpada się podczas smażenia
Głównym powodem jest wilgoć. Jeśli po rozmrożeniu na rybie pozostanie woda, mięso zacznie się rozpadać podczas smażenia. Przed włożeniem kawałków na patelnię należy dokładnie osuszyć je ręcznikiem papierowym. Pomoże to zachować strukturę mięsa.
Równie ważne jest prawidłowe rozmrażanie ryby, nigdy nie należy smażyć jej zamrożonej. W przeciwnym razie nagrzeje się nierównomiernie i szybko straci swój kształt.
Temperatura ma znaczenie
Częstym błędem jest zbyt wysoka temperatura. Ryba przypala się wtedy na zewnątrz, a w środku pozostaje surowa. Najlepszym sposobem jest smażenie na średnim ogniu, aby mięso było równomiernie ugotowane.
Nie należy również zbyt często obracać ryby. Poczekaj, aż jedna strona będzie dobrze zrumieniona, zanim ostrożnie ją odwrócisz. Nadmierne obracanie niszczy strukturę mięsa.
Jak ostrożnie przenosić ryby
Użyj silikonowej lub drewnianej szpatułki, aby uniknąć uszkodzenia delikatnego mięsa i zachować kształt kawałka.
Postępując zgodnie z tymi prostymi wskazówkami, ugotujesz rybę, która nie tylko będzie pyszna, ale również będzie dobrze wyglądać na talerzu.
