Zdjęcie: z otwartych źródeł
Jakiego rodzaju mięsa należy użyć do zrobienia ciastek na zimno, aby były przezroczyste, aromatyczne i zamrożone bez żelatyny?
Chołodiec to potrawa, bez której trudno wyobrazić sobie ukraiński świąteczny stół. Przygotowuje się go na Nowy Rok, Boże Narodzenie lub Wielkanoc, a aromat pikantnego bulionu zawsze przywołuje wspomnienia domowej przytulności. Jednak nawet doświadczone gospodynie często spierają się: z jakiego rodzaju mięsa są najlepsze cholodety – wieprzowiny, wołowiny czy drobiu? Profesjonalni szefowie kuchni rozwiązali ten kulinarny spór i udzielili jednoznacznej odpowiedzi.
Które mięso jest idealne na chłodnik
- Podudzia wieprzowe to podstawa idealnej galarety. Wszyscy szefowie kuchni są zgodni: najlepsze galarety pochodzą z podudzi lub udźców wieprzowych. Zawierają one naturalną żelatynę – kolagen, który pomaga bulionowi zestalić się bez dodawania sproszkowanej żelatyny. Nogi należy moczyć w zimnej wodzie przez 5 godzin, aby pozbyć się resztek krwi, wtedy bulion będzie klarowny, a nie mętny.
- Ogony lub podudzia wołowe dla bogatego smaku. Jeśli chcesz, aby twoje cholodety miały głębszy smak i bogaty kolor, dodaj golonkę lub ogon wołowy. Mięso to gotuje się dłużej, ale daje gęsty smak, szczególnie ceniony w klasycznej kuchni ukraińskiej. Kucharze zalecają mieszanie wieprzowiny i wołowiny w stosunku 2:1, wtedy danie okazuje się zarówno jędrne, jak i aromatyczne.
- Kurczak i indyk to lekka i dietetyczna opcja. Jeśli unikasz tłustych potraw, spróbuj ugotować coldcracker z udek kurczaka lub indyka. Szczególnie dobre są skrzydełka i podudzia – one również zawierają kolagen. Ten rodzaj coldcrackera jest lekki, delikatny i mniej kaloryczny, ale może nie zestalić się bez żelatyny, jeśli nie dodasz mięsa z kośćmi.
Wskazówki od szefów kuchni, aby Twoje zimne ciastka odniosły sukces za pierwszym razem
- Gotować na małym ogniu – nie gotować, bo bulion stanie się mętny.
- Nie solić od razu. Sól należy dodać dopiero 30 minut przed gotowaniem.
- Zbierz pianę – gwarantuje to czysty, klarowny bulion.
- Pod koniec gotowania dodać warzywa i przyprawy – cebulę, marchew, liść laurowy, ziarna pieprzu.
- Schładzać stopniowo – najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce.
Uwagi:
