Aby przygotować smaczne i naturalne pianki marshmallows, będziesz potrzebować minimum składników
Kto nie uwielbia delikatnych, przewiewnych pianek marshmallows, które rozpływają się w ustach? Przygotowanie ich w domu jest łatwiejsze niż się wydaje i nie wymaga żadnych specjalnych talentów kulinarnych. RBC-Ukraina informuje nas, jak zrobić delikatne słodycze w domu, powołując się na post na Facebooku autorstwa kucharki Jane Lubowitz.
Przepis
Składniki:
Aby przygotować pyszne i naturalne ptasie mleczko, będziesz potrzebować minimum składników. Najważniejsze jest, aby wybrać wysokiej jakości przecier jagodowy, który stanie się podstawą deseru.
- Przecier jagodowy: 250 g (można użyć dowolnych jagód – wiśni, malin, truskawek, porzeczek. Ważne jest, aby przecier był jednorodny, bez pestek)
- Woda: 250 g (na syrop)
- Cukier: 250 g (na syrop) + 50 g (na masę białkową) = łącznie 300 g
- Agar-agar: 8-10 g (jest to naturalna żelatyna roślinna, która nadaje piankom odpowiednią strukturę)
- Białka jaj: 2 sztuki (duże)
- Kwas cytrynowy: ¼ łyżeczki (do stabilizacji białek)
Przygotowanie
- Przygotowanie pianek marshmallows według tego przepisu składa się z kilku prostych kroków, z których każdy jest kluczem do idealnego rezultatu.
- W małym rondelku lub rondelku z grubym dnem połącz przecier jagodowy (np. przecier wiśniowy), wodę, 250 g cukru i agar-agar. Dobrze wymieszać trzepaczką, aby agar-agar całkowicie się rozpuścił i nie było grudek. Pozostawić mieszaninę do spęcznienia na 10-15 minut.
- Po tym czasie umieść rondel na średnim ogniu. Stale mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Gotować syrop na umiarkowanym ogniu przez 5-7 minut po zagotowaniu lub do momentu, gdy zacznie gęstnieć i spływać z łyżki cienką nitką.
- Ważne: syrop musi się dobrze zagotować, aby agar-agar mógł się aktywować. Odstaw gorący syrop na bok podczas przygotowywania mieszanki białkowej.
- W głębokiej, idealnie czystej misce (bez kropli tłuszczu!) umieść białka jaj. Zacznij ubijać je mikserem na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Gdy białka będą puszyste i białe, stopniowo dodawaj 50 g cukru, małymi porcjami, kontynuując ubijanie.
- Na tym samym etapie dodać kwasek cytrynowy. Ubijaj białka, aż piana będzie sztywna – oznacza to, że masa powinna dobrze trzymać kształt i nie opadać po podniesieniu trzepaczki miksera.
- Gdy masa białkowa będzie gotowa, podgrzej syrop jagodowy do wrzenia. Nadal ubijając białka mikserem na średnich obrotach, delikatnie wlewaj gorący syrop do masy białkowej cienkim strumieniem.
- Kontynuuj ubijanie masy przez kolejne 3-5 minut, aby dobrze się połączyła i stała się jeszcze bardziej bujna i stabilna. Jest to bardzo ważny krok, aby pianki miały odpowiednią konsystencję.
- Pozwól gotowej masie marshmallow lekko ostygnąć – do około 50 stopni Celsjusza. Zajmie to kilka minut.
- Masa powinna być nadal ciepła, ale już nie parzyć. Im szybciej zaczniesz formować, tym lepiej, ponieważ agar-agar szybko zastyga. Szybko przelej masę marshmallow do worka cukierniczego (z dyszą gwiazdkową lub bez, w zależności od pożądanego kształtu).
- Przygotować blachę do pieczenia wyłożoną dobrej jakości pergaminem lub matą silikonową. Nałóż pianki na pergamin w kształcie małych spirali lub innych kształtów.
- Pozostaw uformowane pianki marshmallows do zastygnięcia w temperaturze pokojowej na 1 godzinę (lub do całkowitego zastygnięcia, czas może się różnić w zależności od wilgotności). Nie ma potrzeby wkładania ich do lodówki, pięknie twardnieją w temperaturze pokojowej.
Ten marshmallow można wykorzystać do zrobienia niesamowitych słodyczy. Na przykład, umieść go w foremkach wypełnionych temperowaną czekoladą, a otrzymasz wykwintne pianki oblane czekoladą – prawdziwy deser na poziomie restauracji wykonany własnoręcznie.
