Zdjęcie: z otwartych źródeł
Pleśń na suszonych grzybach występuje z dwóch głównych powodów
Suszenie grzybów jest jednym z najprostszych i najskuteczniejszych sposobów ich konserwacji. W tej formie można je przechowywać przez 2-3 lata, zachowując ich aromat i smak, jednak czasami tworzy się na nich pleśń. Onet podpowiada, jak suszyć grzyby, by nie pojawiła się na nich pleśń.
Dlaczego suszone grzyby pleśnieją?
Pleśń na suszonych grzybach pojawia się z dwóch głównych powodów: niewłaściwego przygotowania i niewłaściwego przechowywania. W obu przypadkach głównym „wrogiem” jest wilgoć.
Fatalny błąd #1
Przed suszeniem grzyby powinny być dokładnie zebrane, oczyszczone i, jeśli to konieczne, pokrojone. Uszkodzone lub robaczywe okazy nie są odpowiednie – lepiej pozbyć się ich od razu, ponieważ mogą zepsuć cały zbiór. Ale najważniejszą zasadą, która jest często łamana, jest to, że grzyby nie mogą być moczone do suszenia.
Nigdy nie moczyć grzybów przed suszeniem
To największy błąd ze wszystkich. Grzyby chłoną wodę jak gąbka. Następnie bardzo trudno jest całkowicie pozbyć się tej wilgoci, która jest idealnym środowiskiem dla rozwoju pleśni.
Unikaj nawet płukania pod wodą
Idealnie byłoby w ogóle nie myć grzybów. Zabrudzenia można usunąć miękką szczoteczką, pędzelkiem lub suchą szmatką.
Wypróbuj metody czyszczenia „na sucho”
Istnieje skuteczny sposób czyszczenia grzybów za pomocą mąki: wystarczy posypać grzyby mąką, a następnie delikatnie je pocierać. Mąka wchłonie drobny brud i nadmiar wilgoci. Działa to równie skutecznie jak woda z solą (której również najlepiej nie używać do grzybów przeznaczonych do suszenia), ale z mniejszym ryzykiem pleśni.
Fatalny błąd #2
Nawet najpiękniejsze i najzdrowsze okazy grzybów mogą zacząć pleśnieć, jeśli nie są prawidłowo przechowywane.
Unikaj wilgotnych miejsc
Nigdy nie przechowuj suszonych grzybów w wilgotnym pomieszczeniu lub w pobliżu wilgotnej lub psującej się żywności. Wilgoć z powietrza lub sąsiadującej żywności zostanie wchłonięta przez grzyby.
Zapewnij cyrkulację powietrza
Suszone grzyby nie powinny być przechowywane w hermetycznych pojemnikach (takich jak szczelnie zamknięte plastikowe torby lub hermetyczne słoiki). Powoduje to „uszczelnienie” resztek wilgoci wewnątrz, tworząc idealne warunki dla pleśni.
Idealne miejsce do przechowywania
Upewnij się, że grzyby są przechowywane w suchym i dobrze wentylowanym miejscu. Torby papierowe lub płócienne są doskonałe, pozwalają na cyrkulację powietrza. Szczelne plastikowe torby są fatalnym wyborem, a szczelnie zakręcone słoiki nie są dużo lepsze. Nie zdziw się, jeśli grzyby w nich spleśnieją.
Poszukaj suchego, chłodnego i ciemnego miejsca na suszone grzyby. Może to być spiżarnia, sucha piwnica lub specjalna szafka, która nie znajduje się w pobliżu źródeł ciepła i wilgoci.
Uwagi:
