Zdjęcie: z otwartych źródeł
Prawdziwym sekretem doskonałego makaronu jest duża ilość wody i regularne mieszanie
Każdy, kto kiedykolwiek gotował makaron, słyszał radę, aby dodać łyżkę oleju roślinnego do wrzącej wody. Wydaje się to gwarantować, że makaron się nie sklei.
Profesjonalni kucharze nazywają to jednak jednym z najczęstszych kulinarnych mitów. Olej roślinny w wodzie nie rozwiązuje problemu, a czasem nawet psuje smak potrawy.
Olej nie rozpuszcza się w wodzie i pozostaje na powierzchni, nie może równomiernie pokryć makaronu podczas gotowania. Tak więc makaron może nadal się sklejać, jeśli nie jest mieszany, a sos będzie się do niego gorzej przyklejał.
Prawdziwym sekretem doskonałego makaronu jest duża ilość wody i regularne mieszanie. To właśnie te czynności zapobiegają sklejaniu.
Włoscy szefowie kuchni zalecają użycie co najmniej litra wody na 100 gramów makaronu. Wtedy makaron porusza się swobodnie w garnku i gotuje się równomiernie.
Sól dodaje się do wody dla smaku, a nie w celu zapobiegania sklejaniu. Sprawia, że makaron jest bardziej aromatyczny i wydobywa smak sosu.
Olej najlepiej dodawać po ugotowaniu. Sprawia, że makaron jest błyszczący i delikatny. Jeśli zostanie dodana do wody podczas gotowania, utworzy jedynie warstwę na powierzchni, która uniemożliwi wchłonięcie sosu przez makaron.
Profesjonaliści zalecają mieszanie makaronu z sosem natychmiast po ugotowaniu – w ten sposób danie staje się bardziej bogate i harmonijne w smaku.
Kolejnym ważnym niuansem jest czas gotowania. Lepiej jest gotować makaron „al dente”, gdy pozostaje nieco elastyczny. Ta metoda pozwala zachować smak i strukturę makaronu, a co najważniejsze, jest on lepiej trawiony przez organizm.
Mit o łyżce oleju roślinnego w wodzie został już dawno obalony przez kucharzy, ale nadal pozostaje popularny wśród domowych kucharzy.
Uwagi:
