Zdjęcie: ze źródeł publicznych
Eksperci twierdzą, że sód może neutralizować gorycz i wzmacniać uczucie słodyczy
Niezwykły kawowy laffyhack nabiera rozpędu. Ta sztuczka może sprawić, że poranny napój będzie łagodniejszy bez cukru czy śmietanki. Fox News pisze, że sól może zmniejszyć gorycz i wzmocnić naturalną słodycz.
Według ekspertów, sól nie tylko przyprawia jedzenie, ale także równoważy smak, jeśli jest stosowana z umiarem. W kawie niewielka ilość soli może zneutralizować gorycz, działając na określone kubki smakowe na języku, bez maskowania smaku, jak robi to cukier i śmietanka.
Kilka badań wykazało, że sód może łagodzić gorycz niektórych związków, zwiększać percepcję słodyczy i ogólnie poprawiać ogólną równowagę smakową.
„Łagodzenie goryczy i sytości przez sól wynika ze sposobu działania kubków smakowych. Jest to wynik nauki o żywności, cukier nie jest konieczny” – powiedział Ed McCormick, konsultant ds. technologii żywności z New Jersey.
Heather Perry, dwukrotna mistrzyni USA w kawie i dyrektor generalna Klatch Coffee w południowej Kalifornii, powiedziała, że niewielka ilość soli wystarczy, aby wpłynąć na kubki smakowe i zasygnalizować mózgowi, że smak jest mniej gorzki. Zaznaczyła jednak, że wysokiej jakości, świeżo palone ziarna nie potrzebują takiej pomocy.
„Dodanie soli może w rzeczywistości zamaskować spektrum smaków, nad stworzeniem których tak ciężko pracował twój palacz” – zauważyła ekspertka
Janelle Beaver, terapeutka żywieniowa z Kolorado, powiedziała nam, że szczypta soli nie wpływa dobrze na równowagę elektrolitową.
„Kawa ma słabe działanie moczopędne, które jest znacznie bardziej wyraźne, więc dodanie szczypty soli w żaden sposób tego nie rekompensuje” – powiedziała Beaver.
Zauważyła, że szczypta soli prawdopodobnie nie wpłynie na spożycie sodu przez większość ludzi, ale ostrzegła, że osoby z nadciśnieniem lub chorobami nerek powinny jej unikać.
W porównaniu z cukrem lub śmietaną, Beaver dodała, że „sól dodaje smaku bez kalorii, więc jeśli chcesz zmniejszyć spożycie cukru lub kalorii lub skupić się na zawartości tłuszczu, sól byłaby preferowanym sposobem na dodanie smaku bez wpływu na inne składniki”.
Uwagi:
