Zdjęcie: ze źródeł publicznych
Niektórzy stwierdzili nawet, że później zostaną weganami
Parmezan jest jednym z najbardziej znanych serów na świecie, ale nie wszyscy konsumenci wiedzieli, że nie jest odpowiedni dla wegetarian i wegan, ponieważ jego produkcja wymaga użycia enzymu z żołądka cieląt. Zostało to zgłoszone przez publikację Iflscience.
Dyskusję w mediach społecznościowych rozpoczął użytkownik platformy X, który napisał: „Skończyłem dziś kilka lat, kiedy dowiedziałem się, że parmezan jest wytwarzany z żołądka młodej krowy, prawie się rozpłakałem. W tym momencie będę musiał przejść całkowicie na weganizm”.
Post szybko stał się wirusowy i wygenerował tysiące komentarzy. Ludzie przyznawali, że nie mieli pojęcia o składzie słynnego sera, a niektórzy byli oburzeni, że takie informacje są nadal nieznane ogółowi społeczeństwa.
Jak wyjaśniają eksperci, tradycyjny parmezan (Parmigiano Reggiano) wytwarzany jest z mleka krowiego, które dojrzewało przez co najmniej 12 miesięcy. Podczas produkcji do mleka dodaje się serwatkę i podpuszczkę, substancję pochodzącą z czwartego żołądka cielęcia, które je wyłącznie mleko. To właśnie ten składnik pomaga mleku zsiadać się i tworzy odpowiednią konsystencję sera.
Podpuszczka, bez której wytwarzany jest parmezan, pochodzi z czwartego żołądka nieodsadzonych cieląt – czasami jagniąt lub kóz. Według Courtyard Dairy, żołądki młodych zwierząt zawierają enzym chymozynę, który naturalnie rozkłada białka mleka. Wraz z wiekiem cieląt jest on zastępowany przez inne enzymy trawienne. To właśnie chymozyna jest wykorzystywana w produkcji sera, ponieważ zapewnia miękką konsystencję i bogaty smak gotowego produktu.
Chociaż niektórzy producenci używają obecnie roślinnych lub mikrobiologicznych substytutów podpuszczki, większość klasycznych włoskich serów, zwłaszcza parmezan, jest nadal wytwarzana zgodnie z tradycyjną recepturą.
Uwagi:
